廚房中商用廚具設(shè)置基本知識(shí),1.工程設(shè)計(jì)重慶廚房設(shè)計(jì) 重慶餐飲設(shè)計(jì)  重慶廚房裝備工程,  用戶既定菜式和Z大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面部署設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，憑證此可確定主要裝備、數(shù)目、型號(hào)。,  用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）,  廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。,  用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。,  側(cè)面領(lǐng)會(huì)用戶投資情形。,  加熱裝備概算,  充實(shí)領(lǐng)會(huì)廚房空間、平面地形、加熱裝備的部署方位，應(yīng)力爭(zhēng)保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)�、距短、利便安裝。,  廚房平面部署的主要條件是知足烹飪工藝要求，只管阻止冷、熱交織，洗濯物與臟物交織，力爭(zhēng)各事情區(qū)就近作業(yè)。,2.廚房裝備平面部署重慶廚房設(shè)計(jì)重慶餐飲設(shè)計(jì) 重慶廚房裝備工程,  應(yīng)充實(shí)行使原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野坦蕩，走道流通利便治理。,  應(yīng)充實(shí)領(lǐng)會(huì)用戶既定菜式、一切放置、部署均以此為本。,3.廚房事情區(qū)設(shè)置重慶廚房設(shè)計(jì)重慶餐飲設(shè)計(jì) 重慶廚房裝備工程,  操作區(qū)憑證廚房平面圖及裝備設(shè)置情形，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸?煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功效是知足既定菜系，烹飪工藝要求。,  對(duì)于廣式廚房，其菜式烹飪工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，著重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備裝備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。,  對(duì)于川式廚房，其菜式烹飪工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備裝備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。,
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