根據(jù)安裝方式的不同，燃?xì)庠羁煞譃榕_(tái)式和嵌入式兩種。購(gòu)買好的商用重慶廚房設(shè)備應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

一、識(shí)別。檢查產(chǎn)品標(biāo)簽上適用的氣體類型是否與使用的類型一致。如果在炊具上找不到適用氣體類型的標(biāo)簽，則該炊具必須是不合格的，不能購(gòu)買。

二、爐子表面材料。爐子表面材料有兩種：不銹鋼和鋼化玻璃。不銹鋼爐子表面材料堅(jiān)固，但長(zhǎng)期使用后污漬難以清除。同時(shí)，不銹鋼爐子越厚越好，而一些劣質(zhì)商用爐具的爐子厚度小于0.3mm，在使用過(guò)程中容易發(fā)生坍塌和人身傷害。玻璃爐子的表面美觀，易于清潔。長(zhǎng)期使用后，很容易煥然一新。但是，如果你購(gòu)買劣質(zhì)產(chǎn)品，在使用過(guò)程中很容易使玻璃破裂。

三、爐頭。爐頭主要由不銹鋼、鑄鐵和銅鍛造而成。由于爐頭長(zhǎng)時(shí)間燒烤容易變形，所以爐頭的材質(zhì)和厚度非常重要。一般來(lái)說(shuō)，爐頭越重越好。

四、火力。商用爐具至少需要一個(gè)火功率大的爐頭，以滿足油炸的需要，也就是說(shuō)，熱流一般在3.6kw到4.2kW之間，另一個(gè)燃燒器可以小于3.6kw，以便在蒸、煮、煮湯時(shí)使用。

五、防火罩的形狀。燃?xì)庠畎捶阑鹫值男螤罘譃橹毙头阑鹫趾托�轉(zhuǎn)型防火罩。一般情況下，旋轉(zhuǎn)式防火罩加熱效率高，火力集中，適合炒菜。但是，旋轉(zhuǎn)火災(zāi)煙氣中的一氧化碳含量很容易超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，而直接火源的火力相對(duì)均勻，煙氣中一氧化碳含量一般不易超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)