對(duì)于單位食堂的重慶廚房設(shè)備配置，首先要確定就餐單位數(shù)量，并增加一定數(shù)量就餐人員的浮動(dòng)比例，防止友誼單位在單位就餐準(zhǔn)備不足。單位的重慶廚房設(shè)備的近似分配是由用餐人員的數(shù)量來(lái)計(jì)算的。傳統(tǒng)的單位食堂爐灶有：?jiǎn)窝蹱t、雙目爐、大鍋爐、蒸柜、海鮮蒸柜、冷藏柜、消毒柜等廚房用具。

食堂的建設(shè)為員工提供了餐飲、住宿和福利的便利。如何科學(xué)選擇和配置炊具尤為重要。

第二，單位的上午、中午和晚上的膳食和單位時(shí)間的膳食細(xì)節(jié)。例如，早餐時(shí)間單位也提供米粉，是否有湯粥等，根據(jù)單位食堂炊具的選擇情況配置。

第三、根據(jù)單位廚房的空間大小確定單位食堂廚房用具的布局和布局。粗洗滌室、細(xì)洗滌室、倉(cāng)庫(kù)、烹調(diào)室、面條房、冷盤房的布局合理，便于人員和物品的流通。

在建設(shè)廚房時(shí)，餐飲單位應(yīng)與專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家進(jìn)行溝通和合作，及時(shí)向廚房設(shè)備生產(chǎn)商傳達(dá)他們的要求，使廚房設(shè)備生產(chǎn)商能夠更好地配置廚房炊具。