當(dāng)新的酒店和餐館開(kāi)業(yè)時(shí)，需要購(gòu)買(mǎi)許多商業(yè)廚房用品，從鍋碗瓢盆到制冷設(shè)備等。

新餐廳開(kāi)業(yè)前如何選購(gòu)商用重慶廚房設(shè)備？

（一）選擇有商標(biāo)和正規(guī)廠家的爐子

由于目前市場(chǎng)上假冒偽劣的“三不”產(chǎn)品較多，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，存在很大的安全隱患。同時(shí)，要注意廠家在這個(gè)區(qū)域是否有辦公室或維修點(diǎn)。

（二）購(gòu)買(mǎi)時(shí)“兩證”

由于我國(guó)幅員遼闊，各地使用的煤氣不同，能用于一種煤氣的爐子不一定適合于另一種煤氣。由于不同城市燃?xì)夥N類(lèi)、種類(lèi)不同，異地銷(xiāo)售的燃?xì)庠羁赡芘c當(dāng)?shù)貧庠床环�，異地�?gòu)買(mǎi)的燃?xì)庠羁赡艹蔀閺U品。

專(zhuān)家提醒，在購(gòu)買(mǎi)燃?xì)庥镁邥r(shí)，一定要看到“出廠質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志”和“地區(qū)專(zhuān)用準(zhǔn)入證”。

（三）氣源廣泛

至于上面第二點(diǎn)提到的問(wèn)題，另一個(gè)解決辦法是選擇一個(gè)能適應(yīng)多種氣源的爐子。如果需要更換氣源，只需聯(lián)系維修點(diǎn)更換噴嘴即可。

（四）節(jié)能

目前，許多節(jié)能型商用燃?xì)庥镁咴谑袌?chǎng)上進(jìn)行了宣傳，產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上有所不同，在節(jié)能指標(biāo)上也有所不同。

事實(shí)上，一些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，明顯帶有商業(yè)噱頭的成分，或者可能是企業(yè)自己進(jìn)行的檢測(cè)，檢測(cè)方法存在一定的偏差。同時(shí)，一些產(chǎn)品在提高熱效率、一氧化碳和氮氧化物排放量方面也有所增加，節(jié)能環(huán)保也不盡相同。

因此，對(duì)于各類(lèi)節(jié)能燃?xì)庥镁�，如果允許的話，建議嘗試先買(mǎi)或讓商家承諾不達(dá)到節(jié)能回報(bào)的效果。

（五）環(huán)境保護(hù)

常壓燃?xì)庠钤谌紵�過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生和排放一氧化碳和氮氧化物，對(duì)人體造成極大的危害。眾所周知的“毒氣中毒”的實(shí)質(zhì)是一氧化碳中毒，氮氧化物是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是一氧化碳危害的幾十倍。廚師長(zhǎng)期暴露于這種有毒氣體造成的危害是可以想象的。

國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)煤氣灶的一氧化碳和氮氧化物進(jìn)行了嚴(yán)格控制，被認(rèn)為是衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的最重要指標(biāo)。必須購(gòu)買(mǎi)通過(guò)國(guó)家權(quán)威部門(mén)檢驗(yàn)和嚴(yán)格鑒定、符合排放標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。

（六）無(wú)噪聲或低噪聲

高噪聲一直是燃?xì)庠罱?jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期面臨的問(wèn)題。傳統(tǒng)中式燃?xì)庠畹脑肼曇话愦笥?/span>90db。廚師長(zhǎng)時(shí)間接觸噪聲，可能導(dǎo)致聽(tīng)力下降，神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等發(fā)生病變。

目前，國(guó)內(nèi)一些商用燃?xì)庥镁呱�產(chǎn)企業(yè)正在積極解決產(chǎn)品噪聲問(wèn)題。許多中餐燃?xì)庠畹脑胍艨梢越档?/span>60分貝以下，不僅符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，而且減輕了廚師的工作疲勞，保護(hù)了廚師的聽(tīng)力和健康。