廚房是食品加工的地方。確保酒店廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生，附近不得有粉塵、煙塵、垃圾、污水溝等污染源。廚房上部不得有衛(wèi)生間，下部不得存放受潮、變質(zhì)或水爆炸影響的物品。在同一樓層，廚房插座應(yīng)遠(yuǎn)離浴室，或不在同一方向。

在廚房工程中，重慶廚房設(shè)備的位置也是非常重要的一部分，那么如何才能合理利用空間呢？

首先，廚房需要選擇一個(gè)有足夠面積的位置，使廚房的大小與餐廳和商務(wù)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，從而完成廚房面積的功能。廚房的主食和副食品加工室和室、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)和辦公室等輔助工作室應(yīng)盡量安排在一起，以方便工作，減少管理合作的距離。廚房設(shè)備與附屬工作間的距離直接影響工作效率。如果廚房設(shè)備數(shù)量少、動(dòng)力不足、檔次低，就會(huì)影響到送餐的質(zhì)量、檔次和速度，沒(méi)有好的效益。

廚房工程的各類工作區(qū)域，如主副食品加工室及開(kāi)箱文件、飯桌、粗加工室、倉(cāng)庫(kù)、冰箱、貨運(yùn)電梯等，應(yīng)通道暢通，盡量縮短彼此位置的距離，縮短運(yùn)輸距離，提高工作效率。例如，對(duì)于結(jié)構(gòu)區(qū)，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也應(yīng)具有完整的支撐功能。如粗加工間、揀貨間、冷盤間等布置在一起，便于運(yùn)輸和配合，減少工作量。

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水和垃圾，是一個(gè)污染嚴(yán)重的地方。必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、私人房間和住宅樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。例如，高端酒店的高端大型私人客房靠近廚房。因?yàn)閴Ρ谏蠜](méi)有隔音措施，風(fēng)扇和烹飪的噪音干擾了客人，所以我們不得不停止廚房的裝修。

廚房有必要清除油煙，補(bǔ)充新鮮空氣。廚房應(yīng)設(shè)置在便于排油煙和通風(fēng)的地方。此外，應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕�季風(fēng)風(fēng)向?qū)�廚房設(shè)計(jì)的可能影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，特別是對(duì)于位于地下室的廚房，應(yīng)首先考慮通風(fēng)和排煙的便利性。