重慶廚房設(shè)備的所有部件必須符合規(guī)定的性能指標(biāo)。轉(zhuǎn)動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常，性能良好。任何疏忽都會(huì)造成意想不到的后果。安全食品沒有小事。廚房設(shè)備廠認(rèn)為，嚴(yán)格的三級(jí)保養(yǎng)制度是目前防止廚房設(shè)備故障和安全的理想手段和措施。

一、一級(jí)保養(yǎng)

一級(jí)保養(yǎng)是指由操作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，由維修人員補(bǔ)充。增加維修項(xiàng)目，設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)件進(jìn)行清理、疏通和局部調(diào)整校正。一般每月進(jìn)行一次，也可在周日輪流對(duì)設(shè)備各部門進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)。操作時(shí)間為一天以內(nèi)，主要用于設(shè)備各部門零件結(jié)構(gòu)的局部拆卸、檢修。調(diào)整各傳動(dòng)部件與軸承的間隙，清除異物，及時(shí)更換損壞的部件。檢查和調(diào)整設(shè)備，以清除設(shè)備上的碎屑和油。檢查設(shè)備性能是否良好，供電或供風(fēng)線路是否暢通。檢查清洗各潤(rùn)滑點(diǎn)，保持潤(rùn)滑正常，消除漏油現(xiàn)象。擰緊各部件的螺釘和螺母，使其牢固可靠。檢查調(diào)整電器裝置，動(dòng)作靈敏可靠，清除廚房設(shè)備傳動(dòng)部分表面油污、灰塵，保持整個(gè)設(shè)備清潔衛(wèi)生。

二、二級(jí)保養(yǎng)

二級(jí)保養(yǎng)是指在維修人員和操作人員的參與下，對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定期、全面的檢查，并對(duì)部分磨損部件進(jìn)行更換和修理。一般周期為6-12個(gè)月，手術(shù)時(shí)間一般為1-2周。目前，許多工廠進(jìn)行的大修是二級(jí)維修，包括一級(jí)維修的所有項(xiàng)目。對(duì)設(shè)備進(jìn)行部分解體檢查和修理，如解體、清洗、零件更換等。檢查廚房設(shè)備各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，清洗換油，修理更換磨損件。檢查維修所有加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng)，安裝牢固，確保生產(chǎn)安全可靠。如果發(fā)現(xiàn)任何損壞，應(yīng)更換局部或所有零件。清洗后，應(yīng)涂油清洗設(shè)備的外觀和周圍環(huán)境。

三、三級(jí)保養(yǎng)

在三級(jí)保養(yǎng)實(shí)施過程中，人的因素的使用是非常重要的，因此需要合理配置操作人員。為了充分發(fā)揮餐廳廚房設(shè)備的使用效率，使設(shè)備運(yùn)行狀況更好，操作人員應(yīng)熟悉和掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修技術(shù)。值得注意的是，三級(jí)保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)法規(guī)和制度基礎(chǔ)上的。廚房設(shè)備的維護(hù)是一個(gè)漸進(jìn)的過程。設(shè)備使用和維護(hù)的操作規(guī)程和責(zé)任制是指導(dǎo)和規(guī)范操作人員和機(jī)械人員正確操作、維護(hù)和維修設(shè)備的保證。通過規(guī)范行為，才能實(shí)現(xiàn)真正的管理到位。