重慶廚房設(shè)備安裝定位后，很少移動。食物殘渣進入無法清洗的死角，久而久之就會發(fā)霉變質(zhì)，成為污染源。因此，消除設(shè)計死角是保證衛(wèi)生的關(guān)鍵。在酒店廚房的設(shè)計中，要特別注意不要清理工作間的死角，確保所有角落都可以用工具或水清洗。在設(shè)計時，應(yīng)特別注意車間設(shè)備與墻體之間的圍擋措施，盡量避免食物和污水留下縫隙而成為發(fā)霉的垃圾。

如今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，酒店也在不斷升級。開放式酒店廚房設(shè)備的設(shè)計越來越受到人們的青睞。在享受美味佳肴的同時，他們還可以享受菜肴的制作過程。這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者采用。

由于廚房位于地下室或后面角落，再加上廚房的高溫、潮濕和油煙噪音，為了保護廚房環(huán)境，較高的廚房設(shè)備應(yīng)盡量不遮擋窗戶，這樣有利于采光和通風，也有利于節(jié)約照明。

飯店的廚房設(shè)備數(shù)量多，密度大。設(shè)備布置應(yīng)盡量寬敞明亮，盡量不遮擋視線。布局應(yīng)先低后高，先窄后寬，冰箱應(yīng)盡量設(shè)在墻角，使視野開闊，也有利于采光和交通。

上述原則也會導致酒店廚房項目的沖突。我們應(yīng)該權(quán)衡利弊，做出一些選擇。有時你可以調(diào)整餐廳廚房設(shè)備的方向，或者用較小的尺寸來更換設(shè)備。如果差異太大，有必要重新劃分區(qū)域或考慮減少設(shè)備。