重慶廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，應按規(guī)定和規(guī)范要求配置。比如洗碗間要遵循清潔與污水分離的原則，餐具必須消毒。食物殘渣應放在帶蓋的特殊隔離桶內(nèi)。洗碗池必須按要求不少于三次沖（沖）、兩次沖（洗油）、三次沖（過清水）。如果是有要求的酒店，應按規(guī)范要求重新過清水，并將餐具上的水排干。消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。

一、適用于廚房的技術(shù)條件

廚房的現(xiàn)有技術(shù)條件是指水、電、能源等條件。所選設(shè)備應與廚房環(huán)境相適應，并明確水、電的容量、電壓和能源類型。特別是對于改造后的廚房，更重要的是詢問是否有380V電壓，是用煤氣還是液化氣等，這樣酒店廚房設(shè)備的選擇就不會出錯。

二、根據(jù)面積和空間選擇

在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，酒店廚房設(shè)備的類型、尺寸和數(shù)量應適應需要和實際環(huán)境條件。有時需要更換外形尺寸較小的設(shè)備，減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實際需要。有時需要按照必要使用、頻繁使用和少用的順序進行適當?shù)恼{(diào)整。具體方法請參照空間設(shè)計的一些原則。

三、環(huán)境保護與健康原則

廚房設(shè)備，特別是酒店廚房設(shè)備和與食品、餐具接觸的機械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生、環(huán)保條件的要求，不得污染食品、餐具，影響就餐人員的健康。

四、安全使用原則

選用的商用廚房設(shè)備應滿足安全可靠的要求，并具有防火功能。轉(zhuǎn)動設(shè)備應有可靠的保護裝置，電氣設(shè)備應有可靠的防水絕緣保護，保證無泄漏。設(shè)備的設(shè)置應保證使用方便、故障率低、維護方便。