一、正確合理地使用重慶廚房設(shè)備是餐廳的重要管理內(nèi)容之一。廚房設(shè)備有效的管理方法和執(zhí)行規(guī)程，可以使各種設(shè)備得到合理使用，減少不合理的損耗，避免不合理的損壞，從而減少故障，保證設(shè)備的正常運(yùn)行，提高廚師的生產(chǎn)效率。

二、為了生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品，廚師必須掌握餐廳廚房設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。熟悉“四懂三會(huì)”，即了解設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、原理和用途；能使用、維修和排除故障。

三、企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)使用餐廳廚房設(shè)備人員的管理和培訓(xùn)，并配備專人負(fù)責(zé)。比如，羊肉切片機(jī)應(yīng)該規(guī)定誰負(fù)責(zé)使用，包括機(jī)器的使用、羊肉切片的質(zhì)量和規(guī)格、定期維護(hù)和故障排除等，都應(yīng)該有專人管理。

四、按操作規(guī)程操作，操作時(shí)不要取笑機(jī)器，集中精力。餐廳廚房設(shè)備啟動(dòng)后，請(qǐng)勿離開工作場(chǎng)所。如果聽到異常聲音，請(qǐng)及時(shí)停機(jī)。