酒店重慶廚房設(shè)備應(yīng)遵循四個(gè)原則：

本著方便的原則，廚房?jī)?nèi)的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程，因此，在廚房用具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，而且酒店廚房設(shè)備便于日后使用。爐子的高度和櫥柜的位置直接影響使用的方便性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的廚房用具。

美觀的原則，廚具不僅要求外形、顏色美觀，而且要經(jīng)久耐用，所以要求易污染、清潔性能好，這就要求表面材料具有良好的防油污、防油煙能力，使酒店廚房設(shè)備能長(zhǎng)期保持表面清潔。

衛(wèi)生學(xué)的原則是廚房用具應(yīng)具有抗污染的能力，特別是具有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，以保證整個(gè)酒店廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。市場(chǎng)上的一些櫥柜都用防蟑螂條密封，可以有效防止食品污染。

防火原則：廚房是現(xiàn)代家庭使用明火的地方。廚房設(shè)備和材料的阻燃性能決定著廚具乃至家庭的安全，尤其是廚具表層的防火性能，是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具表面材料全部采用不燃阻燃材料。