重慶廚房設備中過量攝入錳會引起厭食、嘔吐、腹瀉、腸道疾病等疾病。因此，在購買不銹鋼制品時，如果發(fā)現(xiàn)炊具顏色深紅，基本上是由于錳、鐵含量高，所以要慎重選擇。

“不銹鋼”其實是一個大概念，其中有太多的類別，廚房設備的不銹鋼應該是防銹防腐的。目前，市場上許多所謂的“不銹鋼”產(chǎn)品在使用時很快就會黑乎乎的。事實上，這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鋼。

區(qū)分不銹鋼和不銹鋼有兩種方法：

（1） 磁鐵可以用來辨別真假。不銹鋼不能被磁鐵吸引。

（2） 另一種幫助消費者準確選擇不銹鋼產(chǎn)品的方法是從標識上識別：許多不銹鋼廚房設備表面都印有鋼印，如：13-0、18-8等字樣，短橫線前的數(shù)字表示產(chǎn)品含鉻量，短橫線后面的數(shù)字表示產(chǎn)品的鎳含量。例如，13-0表示只有鉻而沒有鎳，俗稱“不銹鋼”；18-8表示產(chǎn)品含有鉻和鎳，即不銹鋼。

目前，我國不銹鋼廚具的明示內容很少，因此消費者可能需要一段時間才能通過查看食材完全選擇相應的產(chǎn)品。消費者在選擇時，仍然需要用肉眼觀察自己的顏色。

此外，目前市場上廚具的價格差異很大。除了品牌因素的影響外，材料成本也有很大的影響。一般來說，不銹鋼產(chǎn)品的原材料比較昂貴。因此，建議消費者在購買不銹鋼廚具時不要貪圖低價。不銹鋼一般按化學元素含量的不同分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼“不銹鋼”實際上是具有強磁性和低鎳含量的奧氏體不銹鋼，也被認為是“偽不銹鋼”。許多“不銹鋼”是由回收的廢鐵、鉛、鋼等經(jīng)二次爐處理和退磁制成的。它含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬，長期在高濕度、高溫環(huán)境下會慢慢生銹，長期使用對人體確實有害。