餐廳廚房空間中重慶廚房設(shè)備的布置和擺放，以及廚房設(shè)備的規(guī)劃和配置，直接關(guān)系到餐廳的工藝生產(chǎn)和加工工藝，以及菜肴的質(zhì)量、烹調(diào)速度、工作效率等，因此，餐廳要想經(jīng)營(yíng)好，設(shè)計(jì)廚房是一個(gè)關(guān)鍵部分。作為一家專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)好一個(gè)好的餐廳廚房，需要注意以下五個(gè)方面：

1、餐廳廚房油煙系統(tǒng)的實(shí)際效果較好

廚房每天產(chǎn)生大量的油煙、混濁氣體和蒸汽。如果不及時(shí)排放，這些氣體會(huì)流入廚房，甚至流入餐廳，污染顧客的就餐環(huán)境。

因此，在廚房爐灶、電蒸鍋、煎鍋、電烤箱等會(huì)產(chǎn)生廚房油煙和蒸汽的廚房設(shè)備中，必須配備強(qiáng)大的排煙系統(tǒng)設(shè)備，保證廚房每小時(shí)通風(fēng)50-60次，從而在廚房?jī)?nèi)形成負(fù)壓區(qū)，創(chuàng)造空氣清新的工作環(huán)境，方便員工辨別菜肴的味道。

2、餐廳廚房需要足夠的制冷和加熱設(shè)備

廚房整體室內(nèi)溫度（無(wú)空調(diào)或新風(fēng)系統(tǒng)）在28～32度之間，給原材料的保存和儲(chǔ)存帶來(lái)很大困難。因此，餐廳廚房使用的原材料應(yīng)隨時(shí)存放在冷藏設(shè)備中，以保證原材料的質(zhì)量和產(chǎn)量。

調(diào)味品、果汁、原料、半成品、成品應(yīng)在晚餐期間和晚餐后就近低溫儲(chǔ)存。因此，本工程設(shè)計(jì)配備足夠的蓄冷設(shè)備。除總的烹飪和烹飪?cè)O(shè)施外，餐廳應(yīng)配備與餐廳相同數(shù)量的烹飪和烹飪?cè)O(shè)備。

3、餐廳的廚房應(yīng)配備能快速殺滅鮮魚(yú)片和生魚(yú)片的場(chǎng)所和專業(yè)設(shè)備

隨著顧客對(duì)原材料的新鮮度和上菜速度的日益重視，廣大顧客希望在確認(rèn)顧客訂購(gòu)的海、河、野貨等新鮮原料后，能在很短的時(shí)間內(nèi)烹調(diào)、上菜。

餐廳廚房設(shè)備廠家建議，在鮮活原料屠宰過(guò)程中，工程設(shè)計(jì)應(yīng)配備專用的蓄水池和操作平臺(tái)，以保證在繁忙時(shí)期操作還是非常方便的。

生魚(yú)片的生產(chǎn)要求嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫工作環(huán)境。商業(yè)廚房工程和設(shè)備的設(shè)計(jì)，除了嚴(yán)格的廠家操作標(biāo)準(zhǔn)和管理方法上的操作外，還應(yīng)考慮上述因素。要建立相對(duì)獨(dú)立的車(chē)間，創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生、原料儲(chǔ)存方便的小型工作環(huán)境。

4、廚房和對(duì)面餐廳在同一層

為了保證烹飪廚房的及時(shí)生產(chǎn)，并滿足對(duì)食物、香氣和味道的質(zhì)量要求，烹飪廚房應(yīng)靠近與其特色食品相對(duì)應(yīng)的餐廳。雖然有些餐廳受地理位置或建筑結(jié)構(gòu)和布局的限制。廚房生產(chǎn)加工或小吃，即使是涼菜或烤肉串制作室，也不能與餐廳同層，而烹飪室需要與餐廳在同一樓層。充分考慮服務(wù)員的速度，特別是在會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大型產(chǎn)品中，都會(huì)用到推車(chē)式的服務(wù)項(xiàng)目，因此，烹飪廚房和餐廳應(yīng)該在同一平面上，不能有下降，更不要說(shuō)樓梯。

5、調(diào)料、調(diào)料要方便快捷

分配和烹飪應(yīng)在同一個(gè)寬闊的工作中心，分配區(qū)和烹飪區(qū)之間的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以減少傳輸工作。對(duì)于提前點(diǎn)好的菜，要有一定的餐桌或攤位后配置，以便臨時(shí)放在油炸。不要把所有的盤(pán)子都放好