每個(gè)餐飲企業(yè)都不一樣，因?yàn)槊總�(gè)菜系的設(shè)計(jì)都不一樣。為了滿(mǎn)足每個(gè)經(jīng)營(yíng)者的需求，在餐飲廚房的設(shè)計(jì)上，也要根據(jù)每個(gè)顧客的情況做相應(yīng)的調(diào)整。然而，在餐飲重慶廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，可以遵循一些一般的原則和方法。作為一家商業(yè)廚房設(shè)計(jì)公司，小編將與您分享餐飲廚房設(shè)計(jì)的一般原則和方法的相關(guān)知識(shí)。

1、了解顧客廚房的既定菜品，以此為中心，嚴(yán)格按照生熟分開(kāi)的原則設(shè)計(jì)廚房，確保食品衛(wèi)生。

2、廚房總面積占餐廳總面積的比例為12%-23%，比較經(jīng)濟(jì)合理。廚房面積過(guò)小或過(guò)大都不適合，擁擠或運(yùn)輸線路過(guò)長(zhǎng)造成浪費(fèi)。

3、廚房的位置應(yīng)該靠近主餐廳。廚房排出的所有廢棄物，如油煙、廢水、垃圾等，不應(yīng)影響酒店的其他部分。

4、盡量縮短輸送過(guò)程，道路暢通，完善廚房抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通，無(wú)悶熱，滿(mǎn)足廚房消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。

5、廚房地面應(yīng)鋪防潮防滑瓷磚，靠近爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)置排水明溝。排水溝應(yīng)覆蓋擋渣網(wǎng)，以便于沖洗和處理廢物。

6、酒店的廚房區(qū)域應(yīng)配備員工專(zhuān)用衛(wèi)生間，并與外界隔離。

7、廚房的加工部分除了有足夠數(shù)量的洗手盆外，還必須在生產(chǎn)線上設(shè)置幾個(gè)專(zhuān)用的洗手盆。洗碗間的位置靠近餐廳和廚房，方便轉(zhuǎn)移臟餐具和廚房用具。

8、爐子應(yīng)有水源，并安裝水龍頭，便于操作和清潔。這爐子用煤氣作燃料。氣源與爐灶除接口處的軟管外，還應(yīng)采用硬管連接，氣源應(yīng)進(jìn)行防火防爆處理。

9、污水排水溝的方向應(yīng)筆直，溝底應(yīng)內(nèi)高外低，有利于污水自然排放。

10、在設(shè)計(jì)廚房出風(fēng)口時(shí)，要注意門(mén)的不適，門(mén)面向衛(wèi)生間、餐廳和酒吧。

11、設(shè)計(jì)應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的廚房垃圾清理間和專(zhuān)用通道，保證整個(gè)廚房的健康。