1、用戶基本要求：如管道走向、排污口、風(fēng)機(jī)定位等。

2、重慶廚房設(shè)備工作區(qū)的劃分和功能，主要廚房設(shè)備配置1臺(tái)，區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)中餐廳工作

白盒區(qū)：功能有面粉、食品攪拌、壓榨、加工裝配、板材裝配等。

經(jīng)營(yíng)范圍：廚房烹飪技術(shù)包括烹飪、腌制和油炸。燒蠟和烹飪是主要的方法。作業(yè)區(qū)必備設(shè)備包括煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、短爐、烤豬爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜。

廚房以烹飪?yōu)橹�，輔以煨蒸。其作業(yè)區(qū)域內(nèi)必備的設(shè)備有：強(qiáng)風(fēng)煎鍋、電飯鍋、灶具或蒸柜爐。

粗加工區(qū)：其功能是去除蔬菜的葉、根、莖，開(kāi)魚加工。

冷藏區(qū)：用于儲(chǔ)存生、熟、易腐食品；操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，有的可分為紅盒操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等，其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求。

完成菜區(qū)加工：其功能是根據(jù)烹飪要求改變?cè)�料�?/span>

3、符合消防衛(wèi)生環(huán)境

制作食物和用具時(shí)，建議分別保鮮和煮熟，污垢和洗滌劑分開(kāi)，冷熱分開(kāi)；建議用戶提供鍋爐蒸汽、柴油、天然氣、電（220V/380V）等能源。

4、廚房的平面結(jié)構(gòu)、大小和空間高度。