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大型商業(yè)重慶廚房設(shè)備由于面積大、食客多，功能房間多，分類也更細(xì)，因此使用了大量的廚房設(shè)備，對(duì)土建的要求也越來越細(xì)。商用廚房設(shè)備安裝前，要保證電氣線路和供水線路的預(yù)安裝，以及地板和墻面的處理，門洞的尺寸能使設(shè)備順利進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)然，根據(jù)平面布置圖，應(yīng)預(yù)留足夠的水位勢(shì)，特別是線徑應(yīng)滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。另外，排煙管預(yù)留洞的尺寸應(yīng)符合設(shè)計(jì)圖紙的要求。如有部分不能提前滿足設(shè)計(jì)要求，需進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，方可安排設(shè)備進(jìn)場(chǎng)安裝。設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，還需檢查功能室的空間尺寸是否與商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)圖紙不同。如需調(diào)整，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，

家用廚具安裝是專業(yè)性很強(qiáng)的工程項(xiàng)目，其規(guī)范的安裝程序?yàn)椋簤�、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗(yàn)→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。1.廚房設(shè)備的安裝程序家用廚具安裝是專業(yè)性很強(qiáng)的工程項(xiàng)目，其規(guī)范的安裝程序?yàn)椋簤�、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗(yàn)→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。根據(jù)家用廚具的設(shè)計(jì)不同、工程的復(fù)雜程度不同，程序包括的內(nèi)容也會(huì)有變化。2.廚房設(shè)備安裝前的檢驗(yàn)為保證安裝后的廚具使用安全、方便，在安裝前，應(yīng)對(duì)運(yùn)抵現(xiàn)場(chǎng)的廚具進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)

廚房的廚房設(shè)備功能區(qū)分為：主食倉(cāng)庫(kù)、副食及干貨倉(cāng)庫(kù)、腌制間、糕點(diǎn)點(diǎn)心間、涼菜間、蔬菜加工間、肉類及水產(chǎn)品加工間、垃圾間、切配間、上料區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)、賣送區(qū)、用餐區(qū)。1.熱廚區(qū)：燃?xì)獬床藸t、蒸飯柜、湯爐、煲仔飯爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤箱；2.儲(chǔ)藏設(shè)備：分為食物儲(chǔ)藏部分、平架、米面柜、裝載臺(tái)等。器皿及用品收納件、調(diào)味柜、銷售工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等。3.洗滌消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等。廚房運(yùn)行中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備洗滌后，食物垃圾粉

1、 清洗設(shè)備，包括冷熱水供應(yīng)設(shè)備、污水排放設(shè)備、水槽設(shè)備、臟衣服水槽設(shè)備等，而一般廚房產(chǎn)生的垃圾應(yīng)放置在特定的衛(wèi)生桶中。一些酒店還專門配備了消毒柜和垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備。2、 烹飪?cè)O(shè)備主要包括灶具、灶具和烹飪所需的器具。烹飪爐主要有寶火電飯爐、電磁爐、微波爐、烤箱等。3、 儲(chǔ)存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)和非冷藏庫(kù)；冷藏設(shè)備包括冰箱和冷凍柜。非冷藏儲(chǔ)存設(shè)備：寶地柜、吊柜等。4、 調(diào)理設(shè)備，調(diào)理設(shè)備是用于一般烹飪的桌子和用于分類配料、醬汁或切菜的器具。

在重慶的廚房設(shè)備中，食堂廚房的配套設(shè)備與食堂廚房、食堂廚房、食堂廚房等餐飲單位的配套設(shè)備相似。區(qū)別在于學(xué)校食堂廚房靠近前廳，屬于半開放式文件形式。配套設(shè)備時(shí)，必須滿足文件開放的要求。1、廚房設(shè)備灶灶具是廚房設(shè)備中不可或缺的，主要有大灶具、小煎鍋、電飯鍋、低湯鍋、面條鍋、蒸鍋等。這些設(shè)備使用頻率高，使用廣泛，購(gòu)買時(shí)要求質(zhì)量可靠。2、重慶廚房設(shè)備常用配套設(shè)備主要包括餐飲廚房設(shè)備所需的通風(fēng)設(shè)備及排煙系統(tǒng)、排煙罩、風(fēng)道、風(fēng)柜、油煙凈化器、隔油器、消毒燈、滅蠅燈等。3、主副食品烹飪區(qū)由于學(xué)校食堂的廚房是半開放